膳食纖維(Dietary fiber)是一種多醣類，廣泛存在於植物性食品中。其分子結構屬於高分子化合物，具有不能被消化酵素分解的特性，適量攝食，可以維持腸道蠕動、促進廢物排出。洋車前子殼麩皮是一種相當好的膳食纖維，加工後的纖維含量極高，超過90%以上。這種洋車前子殼麩皮，含有纖維素、半纖維素、果膠、木質素及藻酸等，具強大的吸水性，遇水約可膨脹50倍，故食用時必須多喝水，才能發揮洋車前子的功效。
由於半纖維素無法被人體所分泌的酵素所分解消化，但是在大腸和直腸內可以做為腸道細菌的食物來源，被細菌部分消化。因而洋車前子有增加腸道酸性，促進腸道益生菌的生長。
研究結果顯示，纖維不但能預防腸胃疾病，更可以預防致命的疾病。研究指出，膳食中長期缺少纖維質，將延長食物殘渣停留在腸道的時間，而增加致癌因子生成的時間，與延長與腸壁粘膜的接觸時間，因此容易導致大腸癌或其他病變的罹患機會。相反的，如能適量的攝取纖維質，不僅僅可以改變腸內有益菌的種類及數目，還可以因纖維質的吸水及保水性，而降低致癌物或有害物質之濃度和停留在腸道的時間，更能加速腸道蠕動，使致癌及有害毒物加速排出，減少和腸壁粘膜接觸時間，而可預防或降低大腸癌等腸道疾患之罹患率。
